Роден в австралийския провинциален град Грифит, Нов Южен Уелс, Филип Нойс се премества в Сидни със семейството си на 12-годишна възраст. Като тийнейджър се запознава с ъндърграунд филми, създадени с минимални бюджети, както и с популярни американски филми. Той е на 18 години, когато прави първия си филм - 15-минутния "По-добре да царуваш в ада" (1969 г.), като използва уникална схема за финансиране, продавайки роли във филма на свои приятели.
През 1973 г. е избран да посещава Австралийското национално филмово училище през първата година от неговото съществуване. Тук той заснема 50-минутния документален филм Castor and Pollux (1973), който печели наградата за най-добър австралийски късометражен филм за 1974 г.
Първият професионален филм на Нойс е 50-минутната документална драма "Бог знае защо, но работи" (1976) през 1975 г. Това помага да се подготви почвата за първия му пълнометражен филм - пътния филм Backroads (1977 г.), в който участват австралийският аборигенски активист Гари Фоли и емблематичният австралийски актьор Бил Хънтър, който ще участва в още 2 филма на Нойс. През 1978 г. режисира и е съсценарист на Newsfront (1978), който печели награди за най-добър филм, най-добър режисьор и най-добър оригинален сценарий на Австралийските филмови награди, както и се оказва огромен комерсиален хит в Австралия. Освен че открива Лондонския филмов фестивал, "Newsfront" е първият австралийски филм, показан на Нюйоркския филмов фестивал.
През 1982 г. филмът "Heatwave" (1982), със сценарий и режисура на Нойс и с участието на Джуди Дейвис, е избран да бъде показан в рамките на "Четиринадесетдневката на режисьора" на филмовия фестивал в Кан.
Успехът на австралийската продукция Dead Calm (1989) с Никол Кидман, Сам Нийл и Били Зейн довежда Нойс в Холивуд, където през следващото десетилетие режисира 6 филма, сред които Patriot Games (1992) и Clear and Present Danger (1994) с Харисън Форд в главните роли, както и The Bone Collector (1999) с участието на носителите на Оскар© Дензъл Уошингтън и Анджелина Джоли.
През 2002 г. Нойс се завръща в родната си Австралия, където почти по едно и също време пуска два филма в световен мащаб. Тихият американец (2002 г.) е с участието на Майкъл Кейн, номиниран за Оскар за най-добър актьор, и се появява в над 20 списъка на десетте най-добри за 2002 г., включително на Националния съвет за рецензии и Американския филмов институт. Филмът "Rabbit-Proof Fence" (2002 г.) е базиран на истинската история на три аборигенски момичета, отвлечени от семействата им от австралийските власти през 1931 г. като част от официалната правителствена политика. Филмът печели наградата за най-добър филм на Австралийските филмови награди и заедно с "Тихият американец" носи на Нойс множество награди за най-добър режисьор, включително на National Board of Review в САЩ и на London Film Critics Circle във Великобритания.
През 2006 г. Нойс режисира Тим Робинс и Дерек Люк в политическия трилър "Да хванеш огън" (2006), чието действие се развива в Южна Африка.
През 2010 г. Нойс отново работи с Анджелина Джоли за най-големия си касов хит - шпионския трилър Salt (2010), който печели 295 млн. долара в световен мащаб.
През пролетта на 2011 г. Нойс режисира и продуцира пилотния филм за сериала на ABC "Отмъщението" (2011), чийто четирисезонен сериал приключи на 10 май 2015 г.
През 2013 г. Нойс режисира и продуцира пилотния филм на NBC Crisis (2014), който става сериал. По-късно същата година се завръща в Южна Африка, за да заснеме филма The Giver (2014) с участието на Джеф Бриджис, Мерил Стрийп и Брентън Твейтс, който стартира в САЩ на 15 август 2014 г. от The Weinstein Company.
През 2016 г. Нойс режисира първата вечер на номинирания за "Еми" минисериал "Корени" (2016).
През 2017 г. Нойс режисира пилотния и първия епизод на медицинския сериал на Fox Network The Resident (2018 г.), който го събира отново с Емили Ванкамп, участвала в "Отмъщението".
През 2018 г. Нойс режисира игралния филм Above Suspicion (2019) с участието на Емилия Кларк и Джак Хюстън. През 2018 г. той режисира и пилотния филм и първия епизод на 10-серийния сериал What/If (2019) с участието на Рене Зелуегър и създаден от създателя на "Отмъщението" Майк Кели, който ще бъде пуснат през юни 2019 г. от Netflix. - И.И. превод