Гийермо дел Торо е роден на 9 октомври 1964 г. в Гуадалахара, Халиско, Мексико. Отгледан от баба си католичка, дел Торо проявява интерес към киното още в ранните си тийнейджърски години. По-късно той се запознава с грима и ефектите от легендарния Дик Смит ("Екзорсистът" (1973)) и работи върху създаването на собствени късометражни филми. На 21-годишна възраст дел Торо е изпълнителен продуцент на първия си пълнометражен филм, "Доня Херлинда и нейният син" (Doña Herlinda y su hijo, 1985). Дел Торо прекарва почти 10 години като гримьор, а в началото на 80-те години създава собствена компания Necropia. По това време той също така продуцира и режисира мексикански телевизионни програми и преподава кино.
Дел Торо получава първия си голям пробив, когато "Кронос" (1993 г.) печели девет награди "Ариел" (мексиканският еквивалент на "Оскар"-ите), а след това печели наградата на Международната седмица на критиката в Кан. След този успех дел Торо заснема първия си холивудски филм, "Мимик" (1997), с участието на Мира Сорвино.
Дел Торо има някои неприятни преживявания при работата си с взискателно холивудско студио по филма Mimic (1997) и се връща в Мексико, за да създаде собствена продуцентска компания The Tequila Gang.
Следващият филм на дел Торо е "El espinazo del diablo" (2001) - история за призраци от Гражданската война в Испания. Филмът е приветстван от критиката и публиката и дел Торо решава да опита още веднъж в Холивуд. През 2002 г. той режисира продължението на вампирския филм с Уесли Снайпс "Блейд II" (2002).
След "Блейд II" (2002 г.) Дел Торо прави още един успешен филм, вдъхновен от комиксите - "Хелбой" (2004 г.), в който участва един от любимите актьори на Дел Торо - Рон Пърлман.
Дел Торо е разведен, има дъщеря и син и живее в Лос Анджелис и Торонто. - И.И. превод