Венсан Перез е роден на 10 юни 1964 година в Лозана, Швейцария, в семейството на германка и испански бизнесмен. Тази многонационална среда, съчетана с артистичен темперамент, го отвежда още в младежките му години към театъра. Завършва Парижката консерватория и престижното училище за актьори L'École des Amandiers, където се обучава в класическия репертоар – от Шекспир до Чехов – и бързо печели признание с харизмата и сценичното си присъствие.
Първите му роли в киното го превръщат в символ на романтичния мъж – през 1988 г. партнира на Жаклин Бисе в La maison de jade, а само няколко години по-късно впечатлява публиката с участието си в „Сирано дьо Бержерак“ (1990), където влиза в образа на красивия, но безволев Кристиан до Жерар Депардийо. Лентата се утвърждава като най-силната екранизация на класическата пиеса и носи международна слава на младия актьор. Тя отваря вратите му и към партньорство с Катрин Деньов в отличения с „Оскар“ филм Indochine (1992), което окончателно го поставя сред най-ярките звезди на френското кино.
През 1996 година Перез прави своя дебют в Холивуд, като поема главната роля в Гарванът 2, наследявайки трагично загиналия Брандън Лий. Макар филмът да не постига успеха на оригинала, той остава запомнен с това смело участие. Последвалите му англоезични продукции като I Dreamed of Africa (2000), Bride of the Wind (2001) и Queen of the Damned (2002) с Аалия обаче не успяват да затвърдят позициите му отвъд океана, което го връща към европейското кино.
В следващите години Венсан Перез остава любимец на арт-хаус сцената и снима в широк спектър от международни продукции – романтичното приключение Fanfan (2003), италианската драма La felicità non costa niente (2003), комедията Bienvenue en Suisse (2004), шведската историческа сага Arn: Tempelriddaren (2007), както и френските драми Demain dès l’aube (2009), Un baiser papillon (2011) и Monsieur Papa (2011). В по-ново време участва в ирландската лента The Price of Desire (2015), австралийската драма Ladies in Black (2018) и приключенския филм The Aeronauts (2019).
Освен актьор, Перез се изявява и като режисьор и фотограф, а творческите му търсения винаги носят характерната му чувствителност и естетика. В личен план той е женен за модела и актриса Карин Сила от 1998 година. Двамата имат три деца, включително близнаци, а семейството му остава важен център в живота му. Любопитен факт е, че Сила има дете и от Жерар Депардийо, с когото Перез неведнъж е делил екран.
Днес Венсан Перез продължава да бъде уважавана фигура във френското и европейското кино – актьор, който умее да балансира между романтичния чар, драматичната дълбочина и непреходното излъчване на истинска звезда.