Родена в Чикаго от мексикански и пуерторикански произход, тя дебютира на професионална сцена на седемгодишна възраст в "Пепеляшка" на Пол Мехия в театър "Аудиториум". На дванадесетгодишна възраст танцува по 20 представления месечно в ролята на Клара в "Лешникотрошачката". Присъединява се към Young People's Company, сред чиито възпитаници са Джон Кюсак, Джоан Кюсак, Джереми Пивън, Лили Тейлър и Ейдън Куин.
Ейми завършва Северозападния университет с тройна специалност по икономика, журналистика и френски език. Докато учи в Северозападния университет, тя сключва двугодишен договор с Paramount Television, след като Норман Лир я избира за главна роля в разработвания от него пилотен филм "Семейство Чавес", а също така играе главната роля на Диана Моралес в "A Chorus Line" за хореографката от Бродуей Мици Хамилтън.
След Северозапада развива телевизионна кариера в Лос Анджелис с "Поздрави от Тусон" (2002) и продължава да има успех като дъщерята на Анди Гарсия и племенницата на Джордж Лопес Вероника Палмеро в "Джордж Лопес" (2002). В един момент тя е единствената латиноамериканка от своето поколение, която участва в синдикална телевизия.
През 2007 г. е номинирана за наградите ALMA и Imagen за най-добра поддържаща актриса в телевизионен сериал.
Ейми участва и в новата високооктанова медицинска драма на Питър Бърг "Травма" (2009 г.) по NBC. - И.И. превод