Джордж Сегал е роден на 13 февруари 1934 г. в Ню Йорк, Ню Йорк, в семейството на Фани Бланш (Бодкин) и Джордж Сегал-старши, агент на малц и хмел. Всичките му баба и дядо са руски еврейски имигранти. След като служи в армията, той се изявява като театрален актьор, преди да получи първата си сериозна филмова роля в "Младите лекари" (1961). Участието му в "Корабът на глупците" (1965 г.) и едноименния "Крал Плъх" (1965 г.) предвещава появата на голям талант. Следва номинираната му за "Оскар" роля в "Кой се страхува от Вирджиния Улф?" (1966), в която се справя с Ричард Бъртън и Елизабет Тейлър. Филмът "Кой се страхува от Вирджиния Улф?" (1966 г.) е културен феномен, филмът, който разрушава цензурния кодекс на MPDDA, действащ от 1934 г., и освен това има огромен касов успех.
До началото на 70-те години на миналия век участията му във филми като "Совата и котаракът" (1970), "Влюбеният Блум" (1973), "Роден, за да спечели" (1971) и "Горещата скала" (1972) го превръщат в голяма звезда със завидна репутация, малко под висотата на статута на суперзвезда, на който се радваха Пол Нюман. След "Докосване до класата" (1973 г.) (хит, за който колежката му Гленда Джаксън печели "Оскар") той се представя блестящо в ролята на неконтролируем комарджия в "Калифорния" (1974 г.) на Робърт Олтман.
В началото на 70-те години на миналия век изглеждаше, че Джордж Сегал ще направи кариера като тази на своя съвременник Джак Никълсън - като актьор, който умее да играе и в комедия, и в драма. Сегал така и не успява да се превърне в суперзвезда и изненадващо никога не печели голяма актьорска награда, като последното явление е особено изненадващо, когато се разглежда от периода 1973-74 г., когато достига върха на кариерата си. В този момент кариерата на Сегал се проваля, когато той се превръща в суперзвезда със седемцифрена заплата, но не успява да се наложи в боксофиса. Например "Черната птица" (1975 г.) е провал, въпреки че последвалото му участие в главната роля срещу Джейн Фонда в "Забавление с Дик и Джейн" (1977 г.) е голям хит, който съживява кариерата ѝ.
Трилърът Rollercoaster (1977 г.) се превръща в скромен хит дори през лятото, когато се конкурира с филма Star Wars (1977 г.), а той прави умело комично изпълнение в Who Is Killing the Great Chefs of Europe? (1978) с Жаклин Бисе и Робърт Морли, който се оказва още един касов успех. На практика, дори след провалите на "Черната птица" (1975) и "Херцогинята и мръсната лисица" (1976), изглеждаше, че с няколко умели избора Сегал може да преориентира кариерата си и да изпълни обещанията от ранния си период.
В края на десетилетието той се отказва от филм, който щеше да подсили накърнения му блясък като звезда: 10 (1979) на Блейк Едуардс. Филмът "10" (1979 г.) превръща Дъдли Мур в звезда, а "Артър" (1981 г.) - в суперзвезда през 80-те години на миналия век, загубено десетилетие за Сегал. Това е пример за прегаряне в кариерата, което обикновено се свързва с "проклятието на Оскарите" (например колегата му от "Няма как да се отнасяш с дама" (1968) Род Стайгър е страхотен актьор, чиято кариера е излязла от релси заради очакванията, породени от наградата "Оскар"). Джордж Сегал никога не е печелил "Оскар", но по-изненадващо е, че е бил номиниран само веднъж - за най-добър актьор в поддържаща роля през 1966 г. за ролята на Ник в "Кой се страхува от Вирджиния Улф?" (1966).
Това, че той не се завръща към обещаващото в началото на 70-те години, може да е непреднамерена последица от фокусирането му върху комедията в ущърб на драмата. Комедията "Докосване до класата" (1973 г.) го превръща в кинозвезда с милион долара на филм и именно върху това се концентрира. Сегал започва да разчита на значителния си чар, за да се справя с филми, които нямат кой знае какви предимства освен звездата си, и това се обръща срещу него. Тези филми не бяха изпълнени със скандално забавната, подривна комедия на "Къде е татко? (1970 г.) - успех от първия му период, на който се радва заедно с колежката си Рут Гордън и режисьора Карл Райнер.
В средата на 60-те години на миналия век, когато Сегал за пръв път прави успехи, той се утвърждава като сериозен актьор с договора, който сключва с ABC-TV и който го включва в телевизионни адаптации на пиеси от Бродуей. Той изиграва и много запомнящия се Биф Ломан в "Смъртта на търговския агент" (1966), като блести в изпълнението си в противовес на жизненото присъствие на Уили Ломан на Лий Джей Коб. Това е добър живот за актьор и той намира време да покаже уменията си да свири на банджо, като оглавява Beverly Hills Unlisted Jazz Band, с който записва няколко плочи.
Въпреки че 80-те години на ХХ век са предимно пустош в кариерата на Сегал, без главни роли в хитови филми, той остава популярна фигура в телевизията и редовно се появява в "The Tonight Show Starring Johnny Carson" (1962 г.), където редовно пее и свири на банджо по време на интервюта. След главна роля в изненадващия хит "Виж кой говори" (1989), той се снима заедно с Бет Мидлър и Джеймс Каан в "За момчетата" (1991), което води до възраждане на кариерата му през 90-те години, използвайки своя комедиен талант като част от актьорския състав на "Просто ме застреляй!" (1997). През 2010 г. участва в ролята на ексцентричния, но симпатичен дядо в хитовия ситком The Goldbergs (2013). На 14 февруари 2017 г. получава звезда на Холивудската алея на славата за телевизията по случай 83-ия си рожден ден. Джордж Сегал умира на 87-годишна възраст от усложнение след операция на байпас на 23 март 2021 г. в Санта Роса, Калифорния. - И.И. превод