Роден е на 24 февруари 1947 г. в Източен Лос Анджелис, в Първа японска болница, в семейството на Педро Олмос и Елеонор Хуйсар. Отгледан е на Cheesebrough's Lane, посещава началното училище Greenwood и гимназията Montebello Junior. След това завършва гимназията в Монтебело през 1964 г. След което получава степен по социология и наказателно правосъдие в East Los Angeles College през 1966 г. Оттогава Олмос получава много отличия от град Монтебело, включително наградата "Възпитаник на годината" на гимназията в Монтебело през 2014 г. и наградата "Човек на годината" на Фондацията за възможности на мексиканските американци през 2015 г.
Постигнал е изключителен успех като актьор, продуцент и хуманитарен работник. Актьорът, номиниран за наградите "Тони", "Еми" и "Оскар"®, вероятно е най-известен на младата аудитория с работата си в телевизионния сериал на SYFY "Battlestar Galatica" в ролята на адмирал Уилям Адама. Въпреки че сериалът държи актьора зает по време на излъчването си от 2003 до 2009 г., това не го спира да режисира филма на HBO "Walkout" през 2007 г., за който печели номинация на DGA в категорията "Изключителни режисьорски постижения във филми за телевизията".
Кариерата на Олмос в развлекателната индустрия продължава повече от 30 години. През това време той създава характерен стил и естетика, които прилага във всяко свое артистично начинание, като често приземява героите си в реалност и сериозност. Неговата отдаденост на занаята му е донесла внимание в цялата индустрия и сред публиката по целия свят. - И.И. превод